Introduction
Chaque saison, le Restaurant Villette réinvente son menu pour célébrer les produits frais et les inspirations du moment. Découvrez notre sélection 2024, où tradition et créativité se rencontrent pour une expérience gustative inédite.
1. L’Esprit de Notre Menu Saisonnier
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Respect des cycles naturels : Collaboration avec 12 producteurs locaux genevois pour une fraîcheur optimale.
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Innovation contrôlée : 30% de nouvelles recettes chaque saison, testées et validées par notre équipe.
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Équilibre nutritionnel : Proportion étudiée entre protéines, légumes et céréales anciennes.
2. Les Stars de Notre Carte Printemps-Été 2025
Entrées
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Asperges blanches de Genève : Velouté accompagné de truffes noires et copeaux de comté affiné 24 mois.
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Carpaccio de thon rouge : Mariné au citron vert et gingembre, cristaux de wasabi maison.
Plats Principaux
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Filet de sandre du Léman : Cuit en croûte de sel, émulsion de fenouil et caviar de tomates.
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Risotto aux morilles : Avec émietté de jambon cru des Alpes et parmesan Reggiano.
Desserts
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Fraise Gariguette : Millefeuille léger, chantilly au basilic et sorbet yaourt.
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Chocolat grand cru 70% : Mousse aérienne, croustillant praliné et glace à la fleur de sel.
3. L’Approvisionnement Responsable
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Circuit ultra-court : 85% des produits proviennent d’un rayon de 40 km autour de Genève.
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Labels garantis : Bio Suisse pour les légumes, Tierwohl pour les viandes.
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Zéro gaspillage : Utilisation intégrale des produits (fanes, carcasses, etc.) en fonds ou condiments.
4. L’Accompagnement Vinicole
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Focus vins suisses : Sélection de 15 crus rares de Lavaux et Valais.
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Menu accord mets-vins : Option 3 ou 5 verres sélectionnés par notre sommelier.
Conclusion
Notre menu saisonnier 2024 incarne l’engagement du Restaurant Villette : excellence des produits, techniques précises et émotions gustatives. Une invitation à voyager au rythme des saisons genevoises.
Réservez dès maintenant pour découvrir ces créations avant qu’elles ne laissent place à notre prochaine inspiration automnale.
