Introduction
Au Restaurant Villette, chaque plat raconte une histoire genevoise. Notre cuisine puise son essence dans les terroirs voisins, transformant les meilleurs produits régionaux en créations gastronomiques. Découvrez comment nous redéfinissons l’art culinaire local.
1. Notre Réseau de Producteurs Engagés
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Viandes : Bœuf de la coopérative d’Étrembières, élevé en plein air (distance : 15 km)
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Poissons : Féra et omble chevalier pêchés quotidiennement dans le Léman
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Légumes : Partenariat exclusif avec les Jardins de Penthes (cultures bio sous serres géothermiques)
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Fromages : Sélection affineurs de la Vallée de Joux (minimum 18 mois d’affinage)
2. Techniques de Transformation Respectueuses
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Conservation naturelle :
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Fermentations maison (choucroute de betterave, kimchi local)
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Séchage à basse température pour les herbes et champignons
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Utilisation intégrale :
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Fonds réalisés avec les carcasses et arêtes
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Condiments à base de fanes et épluchures
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3. 3 Recettes Emblématiques et Leur Origine
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Terrine de lièvre :
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Gibier de la forêt de Jussy
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Gelée au pinot noir Domaine Les Perrières
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Pain d’épices maison au miel des ruches urbaines de Carouge
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Rösti revisitée :
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Pommes de terre Binjé du Vully
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Oignons caramélisés de Satigny
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Crème aigre de la laiterie des Délices
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Mousse au chocolat :
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Fèves de Madagascar torréfiées sur place
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Crème fleurette de la fromagerie de Bernex
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Sel des mines de Bex
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4. Impact Environnemental Mesurable
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Réduction de 65% de l’empreinte carbone grâce aux circuits courts
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Zéro plastique dans nos approvisionnements
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1% du chiffre reversé à l’association “Potagers Urbains Genevois”
5. L’Accompagnement par Nos Experts
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Ateliers mensuels : Rencontres avec nos producteurs
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Menu “Terroir” : Dégustation commentée (7 services)
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Cartographie interactive : Origine géographique de chaque ingrédient sur tablette
Conclusion
Notre cuisine est un hommage vivant au patrimoine genevois. En choisissant le Restaurant Villette, vous participez à un écosystème gastronomique durable tout en vivant une expérience sensorielle unique.
Prochaines Découvertes : Notre menu d’automne 2025 intégrera 5 nouveaux producteurs romands – réservez dès septembre pour cette exclusivité.
